茶为国饮，杭为茶都。杭州不仅有“三秋桂子，十里荷花”，一叶清冽的茶香，也氤氲了千年时光。其中，西湖龙井和径山禅茶，则是最为耀眼的两大品牌。
径山禅茶源于唐，兴于宋。那么，径山茶文化是如何与禅意相融的？径山茶宴又是如何以茶会友？为什么说“天下禅茶出径山”？寻脉径山茶文化的起源，一切答案便明晰了。
名山有名寺，名寺出名茶
“天子未尝阳羡茶，百卉不取先开花，不如双径回清绝，天然味色留烟霞。”径山茶的高质量，与当地自然条件的优越密不可分。
径山，位于杭州城西北50公里，为东天目之余脉，风景秀丽。历史上，径山长期隶属临安大云乡，临安《旧县志序》称：临安其山“自东天目之胜，迤北而通径山”；明代万历《杭州府志》则称径山“乃天目山之东北峰，有径通天目，故名。”
径山之上有径山寺，为距今1200余年的古刹，与杭州灵隐寺、净慈寺，宁波天童寺、育王寺，并称为“禅院五山”。
径山寺始建于唐天宝年间，至宋已臻鼎盛。相传法钦和尚来此结茅传教，唐代宗大历三年将
其诏至阙下亲加瞻礼，赐“国一禅师”称号；南宋孝宗则亲书“径山兴圣万寿禅寺”，嘉定时期又被列为江南“五山十刹”之首。鼎盛时，梵宫殿宇楼阁三千余楹，禅房360间，僧众达三千余人，香烟飘渺如青霓，诵经声浪冲云天，被誉为“东南第一禅寺”，在海内外佛教界享有盛名，“与东西天目蔚为佛国”，因此也被称为“佛教中国化之后最后的高峰”。明代浮梁知县吴之鲸认为，“南朝四百八十寺，未有其比”。
至于径山茶，据《续余杭县志》记载：“产茶之地，有径山四璧坞及里坞出者多佳，至凌霄峰尤不可多得”，“径山寺僧采谷雨者以用小缸贮之送人，钦师曾于植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也”。
而“茶圣”陆羽则两次来到径山，考察并写作了《茶经》，径山茶也由此名声大盛，与杭州龙井、天目青顶齐名，自宋至清，一直列为“贡茶”。
中日茶道有何渊源？
日本茶叶源于中国，这早已成为定论，但日本茶道从哪里传入？答案是余杭径山。
据相关史料记载，1241年，师从径山无准师范的日僧东福圆尔学成归国。他将从径山带回的茶籽种在故乡静冈县安倍郡足久保村，几年后，人们按照径山茶的制法试制成功了日本高档抹茶“本山茶”，自此本山茶成为了产茶大县静冈的最主要茶类。此外，圆尔还从径山寺带回了《禅院清规》一册，并以此为蓝本，制定了《东福寺清规》。
1259年，日僧南浦绍明来到径山寺修行，学习并研究《禅院茶礼》。1267年归国时，他带回去径山寺1套茶台子和7部中国茶典。回到日本后，他一边弘扬佛法，一边将“径山茶宴”发展成为“体现禅道核心的修身养性之日本茶道雏形”。据日本《类聚名物考》记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山长老南浦绍明由宋传入。”
在南浦绍明主持崇福寺禅事33年间，也曾仿照径山茶宴进行过奉茶仪式，日本茶道再次得以延续和完善。十五世纪后期，村田珠光在此基础上，又整理出一套完整的日本茶道点茶法，自此日本茶道日臻完美。
当然，从喝茶养生到喝茶参禅，从唐朝的煎茶法到宋朝的点茶法，历史上中国禅茶文化与日本的交流是以输出为主，而新时代下，中日禅茶文化则在广泛交流中相互学习、共同进步。例如，目前径山寺已成立了中日韩三国禅茶交流中心；中国国际茶文化研究会早在2010年即发起成立了中日韩茶道交流协会；日本里千家茶道在浙江大学茶学系也设有交流教学点，等等。
浙江大学茶学系教授屠幼英认为，新时代下禅茶文化的交流和提高，必须更加广泛和深入地交流禅茶文化，更好地丰富禅茶的形式、改良和创新更多载体，同时更加注重饮茶的科学性。
“径山茶宴”的“破圈”密码
径山茶宴，顾名思义便是源自径山寺的茶礼、茶会等独特饮茶仪式，其有着一套规范庄重的礼仪：先请贵宾至布置高雅的明月堂。宾主就座后，司客按盏奉茶，主人至客前各注半盏。宾主互相致礼，举盏闻香，放盏观色，再捧盏押茶半口，细细品尝。此过程连续四次，饮完四个半盏，客人开始品论茶味，向主人道谢，主人介绍此茶的特色，谦让回礼。司茶再行注茶，宾主就感兴趣的问题广泛交谈。“茶宴”配有专门的茶台、精致的茶具。
径山茶宴，以清淡、平和、高雅、礼敬而受世人推崇。2011年，其成为第三批国家级民俗项目类别的非物质文化遗产；2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式入选联合国教科文组织公认的人类非物质文化遗产，其中的相关习俗部分也包括了径山茶宴。
未来，径山茶宴该如何进一步“破圈”，我们又该如何传承发展径山茶宴？
杭州市茶文化研究会会长何关新认为，要以“三茶”统筹思想指导径山茶宴系统开发。
径山是中国禅茶文化重要发祥地、陆羽著经之地、日本茶道之祖、中华抹茶之源，承载着中华民族悠久的文明。要有世界茶乡看浙江、浙江茶乡看杭州、杭州茶乡看径山的勇气和魄力，高起点规划、高标准建设、高强度推进，努力将径山建成茶区是景区、茶园是公园、茶企是庄园、茶家是茶馆，好茶好水好器汇的精品样板。
同时，要将径山茶宴研究成果转化为优质生产力。激活其内涵要素，提升外延价值，针对不同受众和要求，以市场为引领，鼓励多元主体多项开发。要立足“茶禅一味”的本源提升“径山茶宴”的原创性，让人感受“一品茶宴，回味千年”的时光穿越；要深化丰富茶宴的民俗化元素，通过喝茶、饮茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶“六茶共舞”，结合现代科技和数智运用，多场景多手段演绎展示“径山茶宴”的无穷魅力；要做大做强“茶宴”经济，以此为招牌创新发展饮食文化。
（中国日报浙江记者站 马振寰）
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