在湖州市长兴县和平镇毛家店村、长岗村等村，至今还沿袭着酿造红曲酒的传统。纯天然无任何添加剂且具有多重药用价值的红曲酒成为了很多人的选择，基本上立冬以后家家户户都会酿造红曲酒。久而久之，这门传统手艺成为了当地人赚钱谋生的方式，毛家店村陈绍杰介绍。
红曲酒的制作流程采取传统的酿法。毛家店陈料延红曲酒加工厂就是其中的1家。其制作工艺是：选材很要紧，选用当年的新鲜糯米，酿出来的酒才够醇，选好米后将糯米洗干净，装进大木桶，搬到土灶上蒸，蒸到熟而不糊，没有“白芯”即可；蒸糯米的同时，要把红曲倒入盛好水的大缸中，搅匀，慢慢浸润，然后花两天两夜时间，将红曲重复两次洗净发酵，最后晒干装入袋内，烧柴火、加水蒸。蒸20多分钟，蒸桶里的糯米饭已经蒸好，热气腾腾，香气宜人。然后将晾好的糯米放入大缸，让它们慢慢下沉，接下来要做的就是等待它发酵了。大概发酵1个月的时间，酒就酿好了。陈料延介绍说。
在和平镇长岗村曾爷爷家里有也自己独特的酿法：首先将糯米淘洗后放山泉水里浸泡12小时左右，浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。然后把淘好的米放蒸格里蒸60分钟左右，把蒸好的糯米放到大盆里冷却，把红曲撒到饭里拌匀。再放进已经注入山泉水的缸里搅拌，两到三天后就会听到发酵冒泡声，这段时间，要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵，大约30天后，饭不再浮起，发酵基本完成，完成后就可以用过滤漏斗将红酒过滤后舀出来放在准备好的容器里就可以了。长岗村工作人员王秀权介绍。
宋代诗人陆游有诗曰：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，是因为它的酒性柔和，酒色红艳，酒香馥郁，酒味醇厚，营养价值高，也具有很多药用功效，在漫漫历史长河中，红曲酒已融入民众生活的方方面面；在倡导乡风文明，振兴新农村的今天，红曲酒也其“独特的魅力”。无论是婚庆繁衍、生日寿诞等，无不以酒为礼，形成了多姿多彩的酒乡风情，世代传承下去；等到过年的时候，一家人坐在一起喝上一口红曲酒，寓意着来年全家红红火火，顺风顺水。
（中国日报浙江记者站）
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