太炎故里 韵味羊锅|仓前羊锅节已成为余杭美食文化金名片

太炎故里 韵味羊锅|仓前羊锅节已成为余杭美食文化金名片

来源:中国日报网    2023-11-07 17:10
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2023-11-07 17:10 
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秋冬季节,天气逐渐由凉转冷,吃一口热腾腾的羊肉,名副其实的暖胃又暖心。又一年羊锅节即将到来,今年的“太炎故里 韵味羊锅”第十八届仓前羊锅节将于11月10日启幕。

仓前羊锅的前世今生:“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去,仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完,剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完,往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友,一桌人边喝酒,边叙家常,边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等,掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

这个“掏”,一层意思为从羊身上掏些“肚里货”,二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候,能给味蕾和视觉强烈的享受。

羊锅好吃,制作起来可不简单。选料要精,仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1-2岁、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮;另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与“全羊席”有点相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来,仓前已连续成功举办了17届羊锅节。17年来,仓前羊锅节受到了全国各地美食爱好者的追捧和喜爱,时至今日已发展成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动,通过节庆活动引领的巨大作用,打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

(中国日报浙江记者站 马振寰)

【责任编辑:舒靓】
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